আইসক্রিম স্ট্যাবিলাইজার ডিস্টিলড মোনোগ্লিসারাইড E471 সূক্ষ্ম এবং মসৃণ স্বাদ বৃদ্ধি

ডিস্টিলড মোনোগ্লিসারাইড (ডিএমজি) একটি আইসক্রিম স্থিতিস্থাপক যা সাধারণত আইসক্রিমের টেক্সচার উন্নত করতে, বরফ স্ফটিক গঠনের প্রতিরোধ করতে এবং পণ্যটির সামগ্রিক গুণমান এবং শেল্ফ জীবন বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

ডিএমজি হ'ল উদ্ভিজ্জ তেলগুলির হাইড্রোজেনাইজেশন থেকে প্রাপ্ত এক ধরণের এমুলসিফায়ার। এটি একক এবং ডিগ্লিসেরাইডের মিশ্রণ দিয়ে গঠিত, যার মধ্যে একক গ্লিসারাইডগুলি প্রধান উপাদান।এই অণুগুলির হাইড্রোফিলিক (জল আকর্ষণকারী) এবং হাইড্রোফোবিক (চর্বি আকর্ষণকারী) বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা তাদের আইসক্রিম মিশ্রণের পানি এবং চর্বি উভয়ের সাথে মিথস্ক্রিয়া করতে দেয়।

আইসক্রিমে যোগ করা হলে, ডিএমজি একটি স্থিতিশীল এমুলেশন তৈরি করতে সাহায্য করে।ফ্রিজিং এবং সঞ্চয় করার সময় চর্বি এবং পানির বিচ্ছেদ রোধ করা. একটি অভিন্ন মিশ্রণ বজায় রেখে, ডিএমজি সমাপ্ত আইসক্রিমে একটি মসৃণ টেক্সচার এবং ক্রিমযুক্ত মুখের অনুভূতিতে অবদান রাখে।

ডিএমজি হিম স্ফটিক গঠনের প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে হিম স্ফটিকের বৃদ্ধিতে হস্তক্ষেপ করে। এর ফলে হিম স্ফটিকগুলির আরও সূক্ষ্ম এবং অভিন্ন বিতরণ হয়,যা আইসক্রিমের মসৃণতা বাড়ায়.

উপরন্তু, ডিএমজি আইসক্রিমের ফোম কাঠামোর স্থায়িত্ব উন্নত করতে পারে, যা আরও ভাল ওভাররুনের অনুমতি দেয় (ফ্রিজিং প্রক্রিয়ার সময় আইসক্রিমে অন্তর্ভুক্ত বায়ুর পরিমাণ) ।এটি একটি হালকা এবং আরো গ্যাসযুক্ত পণ্য তৈরি করতে সাহায্য করে.

এছাড়াও, ডিএমজি একটি বহুল ব্যবহৃত আইসক্রিম স্থিতিস্থাপক যা টেক্সচার উন্নত করতে, বরফ স্ফটিক গঠনের প্রতিরোধ করতে এবং আইসক্রিমের সামগ্রিক মান উন্নত করতে সহায়তা করে।