পণ্যের বর্ণনা

            হুইপিং ক্রিম ইমালসিফায়ার স্টেবিলাইজার বুদবুদের দেয়ালকে শক্তিশালী করে

গ্লিসারিন মনোস্টেরেট E471

পাতিত মনোগ্লিসারাইডগুলি উচ্চ মানের খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।এটাহাইড্রোজেনেটেড পাম তেল এবং গ্লিসারল বিক্রিয়া করে পাওয়া যায়, একটি আণবিক পাতন যন্ত্র দ্বারা বিশুদ্ধ করা হয় এবং খাদ্য শিল্পে ইমালসিফায়ার হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

ইমালসিফায়ার তার হাইড্রোফিলিক এবং লিপোফিলিক বৈশিষ্ট্যের কারণে একটি পৃষ্ঠ সক্রিয় উপাদান।এটি প্রোটিনের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার পরে তেলের গ্লোবুল এবং স্লারির ইন্টারফেসে বা ফেনাতে থাকলে গ্যাস স্লারির ইন্টারফেসে অবস্থিত।অতএব, এটি দুটি বিভাগের মধ্যে আন্তঃফেসিয়াল উত্তেজনা হ্রাস করে।প্রোটিন এবং ইমালসিফায়ারগুলিও পারস্পরিকভাবে ফ্যাট গ্লোবিউল ঝিল্লি এবং তাদের ইমালসিফিকেশন স্থায়িত্ব এবং যান্ত্রিক মিথস্ক্রিয়া প্রতিরোধকে প্রভাবিত করে।প্রভাব হাইড্রোফিলিক এবং লিপোফিলিক গ্রুপের পাশাপাশি আয়নিক প্রকৃতির উপর নির্ভর করে।হুইপড টপিংসে ইমালসিফায়ারের প্রধান কাজ হল ক্রিম সমজাতীয়করণ প্রক্রিয়ায় আবদ্ধ ফ্যাট গ্লোবুল মেমব্রেনের ভারসাম্য নষ্ট করা।তরল ক্রিম সংরক্ষণের সময়, যে প্রোটিনগুলি ফ্যাট গ্লোবুলে আবরণ করে তা ইমালসিফায়ার দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়।এইভাবে, চর্বিযুক্ত গ্লোবুলস জমাট বাঁধা এবং আংশিক জমাট বাঁধা উন্নীত হয়।চাবুক মারার সময় গঠিত বুদবুদগুলির বিতরণ এবং কাঠামোর জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ।উপরন্তু, ইমালসিফায়ার গঠিত বুদবুদের স্থায়িত্বের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যেমন বুদবুদের দেয়ালের শক্তি।