10 কেজি ব্রেড ইমপ্রুভার পাউডার বড় আকারের রুটি ভলিউম সূক্ষ্ম টিস্যু গঠন এবং উজ্জ্বল রঙ

পণ্যের বর্ণনা

ব্রেড ইমপ্রুভার পাউডার বড় করুন রুটির ভলিউম সূক্ষ্ম টিস্যু গঠন এবং উজ্জ্বল রঙ

ব্রেড ইমপ্রভার পাউডার

বেকারি ব্রেড ইমালসিফায়ার

"কার্ডলো" রুটি ইমালসিফায়ারঅনন্য প্রভাব সঙ্গে রুটি উত্পাদন ব্যবহৃত.প্রধান ফাংশন নিম্নরূপ:

1: রুটির বার্ধক্য বাড়ান: বেকড রুটি সময়ের সাথে সাথে তার ভঙ্গুরতা হারায় এবং রুটি কাটার সময় শক্ত হয়ে যায়।রুটির গন্ধ দুর্বল হয়ে যায় এবং এমনকি এটির স্বাদ সম্পূর্ণরূপে হারায়।

এটি প্রধানত কারণ রুটির স্টার্চ ধীরে ধীরে একটি নিরাকার অবস্থা থেকে একটি স্ফটিক অবস্থায় পরিবর্তিত হয়।সময়ের সাথে সাথে স্ফটিককরণ তীব্র হয়, যার ফলে রুটির সুস্পষ্ট বার্ধক্য দেখা দেয়।অতএব, এটি স্টার্চ দানার সাথে একত্রিত হয়ে একটি জটিল গঠন করতে পারে, স্টার্চের স্ফটিককরণের হার কমিয়ে দেয়, যার ফলে রুটির বার্ধক্য প্রক্রিয়া প্রসারিত হয় এবং এই প্রক্রিয়াতে ভূমিকা পালন করে।

2: রুটির শরীর বৃদ্ধি করুন: স্টার্চের সাথে একত্রিত করার পাশাপাশি, এটি আঠা তৈরির প্রক্রিয়ার সময় একটি জটিল গঠনের জন্য গ্লুটেন প্রোটিনের সাথেও একত্রিত হতে পারে, যা আঠালো শক্তিকে ব্যাপকভাবে উন্নত করে, ময়দার অভ্যন্তরীণ গঠন উন্নত করে এবং গ্যাস ধারণকে উন্নত করে। ময়দার কর্মক্ষমতা

অতএব, গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, ময়দা ছিদ্রগুলি ফেটে না গিয়ে আরও কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস ধরে রাখতে পারে।বিশেষ করে চূড়ান্ত প্রুফিং পর্যায়ে, ময়দার পরবর্তী শক্তি সাধারণ ময়দার চেয়ে শক্তিশালী।সাধারণ উচ্চতা, যখন রুটির ময়দা প্রায় 4 থেকে 5 মিনিটের জন্য চুলায় প্রবেশ করে, তখন রুটির ময়দা দ্রুত উপরের দিকে বৃদ্ধি পায়।রুটি বেক হওয়ার পরে, এটি চুলা থেকে বেরিয়ে আসে এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে এর আয়তনের সংকোচন অত্যন্ত ছোট হয়।অনুশীলন প্রমাণ করেছে যে স্টেরয়াইল ল্যাকটাইলেট রুটির পরিমাণ বাড়াতে পারে।

3: ময়দার জল শোষণ বাড়ান: কারণ উপাদানটি জলের অণুর সাথে একত্রিত হতে পারে।অতএব, ময়দার জল শোষণ বৃদ্ধি করা হয়, কিন্তু ময়দা খুব আঠালো হবে না।সাধারণত, জল শোষণ প্রায় 3% বৃদ্ধি করা যেতে পারে, যার ফলে পণ্যের ফলন উন্নত হয়।

4: এটি ময়দাকে শক্তিশালী করতে পারে: এটি গমের আটার গ্লুটেন প্রোটিনের সাথে জটিল হয়, যা গ্লুটেনের স্থিতিশীলতা এবং স্থিতিস্থাপকতা বাড়াতে পারে এবং ময়দাকে শক্তিশালী করতে পারে।এটি রুটি বেক করার সময় স্টার্চের সাথে জটিল হয় এবং একটি রুটি সফ্টনার হিসাবে কাজ করে।এছাড়াও ময়দা kneading এর যান্ত্রিক প্রতিরোধের বৃদ্ধি.

এই বৈশিষ্ট্যটি বড় আকারের যান্ত্রিকীকরণ, স্বয়ংক্রিয়করণ এবং রুটি উৎপাদনের ক্রমাগত অপারেশনের জন্য অত্যন্ত উপকারী।এটি রুটির গুণমানকে অভিন্ন করে তুলতে পারে এবং ময়দা আঠালো নয়।তাই এই যৌগটির ময়দা শক্তিশালীকরণ এবং ময়দা নরম করার কাজ রয়েছে।