গ্লিসারল মনোস্টিয়ারেট মনোগ্লিসারাইড নুডলসের জন্য খাদ্য সংযোজন উন্নত করে

পণ্যের বর্ণনা

     গ্লিসারিন মনোস্টিয়ারেট মনোগ্লিসারাইড নুডলসের জন্য খাদ্য সংযোজন উন্নত করে  

ময়দা পণ্যে খাদ্য সংযোজন মনোগ্লিসারাইডের প্রয়োগ

নুডলস এ আবেদন

রান্না করা নুডলসের মিউচুয়াল স্টিকিং একটি খুব ঝামেলাপূর্ণ সমস্যা, যা মূলত স্টার্চ থেকে অ্যামাইলোজ নিঃসরণের কারণে ঘটে।

মনোগ্লিসারাইডের সাথে অ্যামাইলোজ কমপ্লেক্স একটি কমপ্লেক্স তৈরি করে যা রান্নার সময় স্টার্চের উপাদানগুলিকে আলাদা হতে বাধা দেয়, যার ফলে নুডল পৃষ্ঠের আঠালোতা এবং এর সাথে লেগে থাকা রোধ করে।

মনোগ্লিসারাইড যোগ করা মেশানোর সময়কে সংক্ষিপ্ত করতে পারে, ময়দার শক্তি এবং প্রক্রিয়াকরণ কর্মক্ষমতা বাড়াতে পারে, যাতে এটি প্রক্রিয়া করা সহজ, পতনের হার কমাতে, গ্লুটেন শক্তি উন্নত করতে এবং স্বাদ উন্নত করতে পারে।

এছাড়াও, এটি তাত্ক্ষণিক নুডলসকে আরও ভাল রিহাইড্রেশন করতে, স্বাদ উন্নত করতে, বার্ধক্য এবং অক্সিডেটিভ অবনতি রোধ করতে এবং স্টোরেজ সময়কে দীর্ঘায়িত করতে পারে।

Liu Minnian et al. এর রিপোর্ট অনুসারে, মনোগ্লিসারাইড যোগ করলে শুকনো নুডলসের মিশ্রিত স্যুপের মাত্রা 30% থেকে 40% কমে যায়, বার বাঁকানো এবং ভাঙ্গার হার এবং রান্নার সেরা সময় কমে যায় এবং স্বাদ মসৃণ হয়। , মাঝারিভাবে নরম এবং শক্ত, কামড়ের শক্তি, দৃঢ়তা সহ, আনুগত্যের মাত্রা উন্নত করা হয়েছে, এবং সেদ্ধ নুডলস নুডল স্যুপে ফুলে যাওয়া এবং দ্রবীভূত করা সহজ নয়।

পাস্তার পৃষ্ঠের আঠালোতা এবং পাস্তা এবং প্যাকেজিং উপকরণের আনুগত্য সবসময় নুডল প্রক্রিয়াকরণে কঠিন সমস্যা ছিল।যেহেতু অ্যামাইলোস এবং মনোগ্লিসারাইড দ্বারা গঠিত কমপ্লেক্স রান্নার সময় স্টার্চ উপাদানগুলির বিচ্ছেদ রোধ করতে পারে, তাই এটি নন-ভাজা ইনস্ট্যান্ট নুডলস এবং হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত।স্টিমড নুডলস উৎপাদনের ব্যবহারিক গুরুত্ব রয়েছে।