সোডিয়াম স্টিয়ারিয়াল ল্যাকটায়লেট এসএসএল E481 সোডিয়াম স্টেরোয়েল -2-ল্যাকটায়লেট ফুড এমুলিফায়ার

উত্স

এসএসএল একটি প্রাকৃতিক খাদ্য-গ্রেড ইমলসিফায়ারল্যাকটিক অ্যাসিড এবং স্টেরিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ থেকে প্রাপ্ত।এটি খাদ্য-গ্রেডের রাসায়নিক বিক্রিয়াগুলির মাধ্যমে উত্পাদিত হয়।ল্যাকটিক এবং স্টেরিক অ্যাসিড একটি বেস (ক্ষার) এর উপস্থিতিতে ব্যবহৃত হয়।

ল্যাকটিক অ্যাসিডদুধ পাওয়া যায়।এছাড়াও, এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া দ্বারা বড় আকারের fermentation উত্পাদিত হতে পারে।স্টিয়ারিক অ্যাসিড পশুর চর্বিতে বা অসম্পৃক্ত উদ্ভিজ্জ তেলের হাইড্রোজেনেশনের পণ্য হিসাবে পাওয়া যায়।

বাণিজ্যিক উত্পাদন

এসএসএল দুটি জৈব অ্যাসিড প্রতিক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়: ল্যাকটিক এবং স্টিয়ারিক।বিক্রিয়া পণ্যটি হ'ল স্টেরোইল ল্যাকটাইলিক অ্যাসিড (এসএলএ) যা সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইডের মাধ্যমে নিরপেক্ষকরণের মাধ্যমে সোডিয়াম স্টিয়ারিয়াল ল্যাকটাইলেট (এসএসএল) .3 এ সহজেই রূপান্তরিত হতে পারে 3

ফাংশন

SSL বেকড পণ্যগুলিতে নিম্নলিখিত কার্যকারিতা সরবরাহ করে:

• রুটি এবং বানের টেক্সরাল শেলফ-লাইফ উন্নত করে

• নরম এবং আরও নমনীয় টর্টিলাস উত্পাদন করে

• ময়দার গ্যাস ধরে রাখার ক্ষমতা বাড়িয়ে ওভেনস্প্রিংকে বাড়িয়ে তোলে

• রুটিগুলিতে বৃহত্তর সাইডওয়াল শক্তি সরবরাহ করে (কীহোলিং প্রতিরোধ)

• রুটি একটি পছন্দসই স্থিতিস্থাপক ক্রম্ব দেয়

প্রয়োগ

এসএসএল, এসএসএলের আদিম রূপ, একটি মোমযুক্ত কঠিন যা রুটির ডাল এবং কেকের বাটাগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া কঠিন।এসএসএল হিসাবে, এটি একটি ভঙ্গুর শক্ত যা সহজেই পানিতে দ্রবণীয়।এছাড়াও, এটি একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে রূপান্তর করা যায়।গুঁড়া ফর্ম সহজেই যুক্ত করা যেতে পারেমিশ্রণ বাটিঅন্যান্য ময়দার উপাদান সহ।SSL হট সংক্ষিপ্তকরণেও দ্রবণীয়।সংযুক্তির বিকল্প পদ্ধতি হিসাবে এটি চর্বিতে প্রাক গলে যাওয়া যায়।

রুটি এবং বান বানানোর ক্ষেত্রে, এসএসএলের স্তরগুলি 0.3 থেকে 0.5% (বেকারের%) পর্যন্ত থাকে।এটি যুক্ত করা হচ্ছেময়দা পাত্রে (তরল সঞ্চারগুলি) গাঁজনে ফেনিং এবং ট্যাঙ্কগুলি হ্রাস করার জন্য উপকারী।

"সংমিশ্রণে", এসএসএল traditionতিহ্যগতভাবে নন-টাইম বা স্ট্রেইট ময়দার ব্যবস্থা ব্যবহার করে উচ্চমানের রুটি তৈরির জন্য নন-গম ফ্লুরের (যেমন কর্ন ফ্লাওয়ার, রাইয়ের আটা, পুরো শস্য) যথেষ্ট পরিমাণে ব্যবহারের অনুমতি দিয়েছে।