 |
E472e DATEM ডায়াসেটাইল টার্টারিক অ্যাসিড এস্টার মোনো এবং ডিগ্লিসারাইড
পণ্যের বিবরণ:
| উৎপত্তি স্থল: | গুয়াংঝো |
| পরিচিতিমুলক নাম: | CARDLO |
| সাক্ষ্যদান: | ISO,HALAL,KOSHER |
| মডেল নম্বার: | DATEM |
প্রদান:
| ন্যূনতম চাহিদার পরিমাণ: | 1MT |
|---|---|
| মূল্য: | USD2000-3500/MT |
| প্যাকেজিং বিবরণ: | 25kg / ব্যাগ |
| ডেলিভারি সময়: | 5-8 কার্য দিবস |
| যোগানের ক্ষমতা: | মাসে 3000 এমটি |
|
বিস্তারিত তথ্য |
|||
| বৈশিষ্ট্য: | ইমালসিফিকেশন, বিচ্ছুরণ, স্থিতিশীলতা, ডিফোমিং এবং স্টার্চ অ্যান্টি-এজিং বৈশিষ্ট্য | প্রয়োগ: | পাউরুটি, আইসক্রিম, দুধের গুঁড়া ইত্যাদি |
|---|---|---|---|
| রঙ: | অফ-হোয়াইট থেকে হালকা হলুদ পাউডার | প্যাকেজ: | 25 কেজি/ব্যাগ |
| ইসি: | E472e | বিশুদ্ধতা: | সর্বনিম্ন 99% |
| বিশেষভাবে তুলে ধরা: | ড্যাটেম বেকিং উপকরণ,ই 472e বেকিং উপকরণ,ডায়াসিটাল ট্যারেট্রিক অ্যাসিড এসটার |
||
পণ্যের বর্ণনা
তারিখ. রান্নার উপাদান. ডায়াসেটাইল টার্টরিক অ্যাসিড এস্টার অফ মোনো এবং ডিগ্লিসারাইড
DATEM কি?
ডায়াসেটাইল ট্যারেট্রিক এসিড এস্টারস অফ মোনো এবং ডিগ্লিসারাইডস অফ ফ্যাটি এসিড, অথবা কেবলমাত্র DATEM,এটি রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত একটি এমুলসিফায়ার যা আটার কাঠামোকে শক্তিশালী করে তোলে যাতে এটি প্রুফিং এবং বেকিংয়ের সময় সফলভাবে প্রসারিত হতে পারে.
| চেহারা | বন্ধ- সাদা থেকে হালকা হলুদ পাউডার |
| ওগরম | এসআমাদের, এসিটিক এসিড, ভিনেগার |
| ইসি নং | E 472e |
| আইডিনের মান | সর্বোচ্চ ৩ |
| ড্রপিং পয়েন্ট | প্রায়.৩৮°C |
| অ্যাসিড মান | সর্বোচ্চ 62-76 mgKOH/gm |
| সাপোনাইজেশন মান | ৩৮০-৪২৫ মিলিগ্রাম কেওএইচ/জিএম |
| ভারী ধাতু (Pb হিসাবে) | সর্বোচ্চ ১০ মিলিগ্রাম/কেজি |
| আর্সেনিক | সর্বোচ্চ ৩ মিলিগ্রাম/কেজি |
| ক্যাডমিয়াম | সর্বাধিক ১ মিলিগ্রাম/কেজি |
| পারদ | সর্বাধিক ১ মিলিগ্রাম/কেজি |
| লিড | সর্বাধিক ২ মিলিগ্রাম/কেজি |
উৎপত্তি
DATEM হল একটি খাদ্য সংযোজন যা জৈবিক অ্যাসিড দিয়ে এস্ট্রিফাইড উদ্ভিজ্জ তেল এবং/অথবা ফ্যাট থেকে প্রাপ্ত mono- এবং diglycerides থেকে বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত হয়।
ফাংশন
এটি রুটি, বুনস এবং অন্যান্য অনেক খামিরযুক্ত বেকারি পণ্যগুলিতে 0.2~0.6% (আটা ওজন উপর ভিত্তি করে) এর মাত্রায় ব্যবহৃত হয়। DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescenceসুতরাং, DATEM গ্যাস (CO) বৃদ্ধি করে2) রক্ষণাবেক্ষণ এবং চূড়ান্ত প্রুফিং এবং বেকিংয়ের সময় যান্ত্রিক অপব্যবহারের ক্ষেত্রে শক সহনশীলতা উন্নত করে।
এর অ্যানিয়োনিক প্রকৃতির কারণে, DATEM এর গ্লুটেন প্রোটিনগুলির সাথে মিথস্ক্রিয়া করার ক্ষমতা রয়েছে, প্রোটিন সমষ্টিকে উৎসাহিত করে।
বাণিজ্যিক উৎপাদন
DATEM গুলি নিম্নলিখিত বিষয়গুলির সমন্বয়ে গঠিতঃ
- গ্লিসারোল ডেরিভেটিভস, যা ভোজ্য ফ্যাটি অ্যাসিড দিয়ে এস্টেরাইজড, এবং
- মোনো এবং ডায়াসেটাইল টার্টারিক এসিড।
এই প্রজাতিগুলি তৈরির জন্য দুটি ভিন্ন প্রক্রিয়া প্রয়োজন যা DATEM গঠন করেঃ
- একক- এবং ডিগ্লিসারাইডের এসিটিক এসিড আনহাইড্রাইডের উপস্থিতিতে টার্টারিক এবং এসিটিক অ্যাসিডের সাথে এস্টারাইজেশন।
- একক এবং diglycerides সঙ্গে acetic অ্যাসিড উপস্থিতিতে diacetyl tartaric অ্যাসিড প্রতিক্রিয়া। প্রথমত,ডায়াসেটাইল টার্টারিক এসিড এসিটিক এসিডের সাথে ডায়াসেটাইল টার্টারিক এসিডের বিক্রিয়া থেকে তৈরি হয়এই বিক্রিয়ায় উত্পন্ন এসিটিক অ্যাসিডকে নিষ্কাশন দ্বারা অপসারণ করতে হবে। এসিটিক অ্যাসিড অপসারণের পরে মোনোগ্লিসারাইডগুলির সাথে চূড়ান্ত প্রতিক্রিয়া সম্ভব।
প্রয়োগ
স্কেলিং এবং হ্যান্ডলিংয়ের সময় সহজ করার জন্য, DATEM সাধারণত গুঁড়া হিসাবে বিক্রি করা হয়।পাউডার ফর্মটি সরবরাহকারী এবং বেকারি এবং বেকারি সরবরাহ চেইনে কম কার্বন পদচিহ্নের মধ্যে একটি ব্যয়বহুল সরবরাহের জন্যও অনুমতি দেয়.
বাণিজ্যিক DATEM এর বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছেঃ
- গলনাঙ্কঃ প্রায় ৪৫°সি। প্রকৃত গলনাঙ্কটি অণুতে উপস্থিত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির চেইন দৈর্ঘ্য এবং স্যাচুরেশনের উপর নির্ভর করে)
- ২% আর্দ্রতার সাথে পাউডার (সর্বোচ্চ)
- বিশুদ্ধতার সূচক (মোট ওয়ার্টার্ক অ্যাসিডের পরিমাণ): ন্যূনতম ১০, সর্বোচ্চ ৪০%
- 20°C এ পানিতে দ্রবণীয়তাঃ বিচ্ছিন্ন
- উদ্ভিজ্জ তেলে 20°C এ দ্রবণীয়তাঃ আংশিক দ্রবণীয়
- এইচএলবি মানঃ ৯১০ (অসাধারণ তেল-জল এমুলসিফায়ার)
- অ্যামিলোজ কমপ্লেক্সিং ইনডেক্স (ফোঁটা নরম করার ক্ষমতা): ৪৯ (ন্যায্য)
- সিনার্জিস্টিক উপাদানঃ এসএসএল, সিএসএল
ব্যবহারিকভাবে, DATEM সাহায্য করতে পারেঃ
- অত্যাবশ্যক গমের গ্লুটেনের মাত্রা হ্রাস করুন
- জল শোষণ সামান্য বৃদ্ধি
- চুলা বসন্তের সময় সর্বোত্তম আটা সম্প্রসারণের জন্য প্রয়োজনীয় খামিরের পরিমাণ হ্রাস করুন
- অপ্রত্যাশিত লাইন বন্ধের কারণে অতিরিক্ত প্রতিরোধের জন্য পাত্রের সহনশীলতা বৃদ্ধি করুন