দুধ এবং দুগ্ধজাত খাবারের জন্য খাদ্য গ্রেড ইমুলিফায়ার জিএমএল গ্লিসারল একচেটিয়া

পণ্যের বর্ণনা

ফুড গ্রেড ইমালসিফায়ার জিএমএল গ্লিসারল মনোলোরেট দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য

GlyceroI Monolaurate (GML)

GlyceroI Monolaurate (GML), যা dodecanoic acid monoglyceride নামেও পরিচিত, একটি esterophilic nonionic surfactant যা প্রাকৃতিকভাবে মায়ের দুধ, নারকেল তেল এবং আমেরিকান সিলভেস্ট্রিসে পাওয়া যায়।ফুড ইমালসিফায়ারের এইচএলবি মান 5.2 এবং এটি একটি নিরাপদ, দক্ষ এবং বিস্তৃত বর্ণালী ব্যাকটেরিওস্ট্যাটিক এজেন্ট যা ইমালসিফাইং এবং এন্টিসেপটিক এর দ্বৈত কাজ করে।

বৈশিষ্ট্য:
গ্লিসারোল মনোলোরেট এর সবচেয়ে বড় সুবিধা হল "প্রিজারভেটিভ নয়, প্রিজারভেটিভের চেয়ে ভালো"।পিএইচ পরিবর্তনের কারণে এর জীবাণুনাশক প্রভাব পরিবর্তন হবে না, সাধারণত পিএইচ 4 ~ 8 এর পরিসরে। একাধিক ভাইরাস এবং প্রোটোজোয়া।খাদ্য এবং স্বাস্থ্যসেবা পণ্যে উন্নত ইমিউন ফাংশন সহ একটি অভিনব কার্যকরী ফ্যাক্টর হিসাবে, গ্লিসারোল মনোলোরেটের বিস্তৃত প্রয়োগ সম্ভাবনা রয়েছে, বিশেষ করে ফিড শিল্পে।G-জিএমএল ভাইরাসের প্রতিলিপি এবং বিস্তারে একটি উল্লেখযোগ্য নিষেধাজ্ঞা সৃষ্টিকারী প্রভাব রয়েছে, যেমন ব্লু ইয়ার ডিজিজ এবং আফ্রিকান সোয়াইন ফিভার।এবং পোল্ট্রি ফিড যোগ করা বৃদ্ধি কর্মক্ষমতা প্রচার করবে।

GlyceroI Monolaurate (GML) এর প্রয়োগ খাদ্য পণ্যগুলিতে

GlyceroI Monolaurate (GML) ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় আমিn দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য, মাইক্রোবিয়াল দূষণের জন্য সংবেদনশীল।ক্ষয়কারী অণুজীবের মধ্যে প্রধানত ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া, ডিউটেটেড ব্যাকটেরিয়া, লিপোলাইটিক ব্যাকটেরিয়া, ইস্ট এবং ছাঁচ অন্তর্ভুক্ত।অণুজীবের মধ্যে প্রধানত মাইকোব্যাকটেরিয়াম টিউবারকুলোসিস, ব্রুসেলা, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস, সালমোনেলা, ব্যাসিলাস অ্যানথ্রাকিস এবং ইয়ারসিনিয়া এন্টারোকোলিটিকা অন্তর্ভুক্ত।স্টেকচিনি ইত্যাদি পারমেশান পনিরের চিকিত্সার জন্য গর্ভধারণের মাধ্যমে ল্যাকটিক অ্যাসিডের সাথে জিএমএলকে চিকিত্সা করে এবং 5 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ভ্যাকুয়ামের নীচে পনিরের মনোনিউক্লিয়ার হাইপারপ্লাসিয়াকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাধা দেয়।

বিশেষ ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি এবং প্রজনন তার শেলফ লাইফ 12 দিন পর্যন্ত বাড়িয়েছে।জিএমএল নিসিন এবং ল্যাকটোপেরক্সিডেস সিস্টেমের সাথে মিলিত হয়ে এসচারিচিয়া কোলি 0157: এইচ 7 এবং স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াসকে বাধাগ্রস্ত করতে পারে এবং ইডিটিএর সংমিশ্রণ দুধে নষ্ট হওয়া অণুজীবের বৃদ্ধি এবং প্রজননকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাধা দিতে পারে।শেলফ লাইফ বাড়ান এবং দুধের নিরাপত্তা উন্নত করুন।

বেকড পণ্যগুলিতে গ্লিসারোআই মনোলোরেট (জিএমএল) প্রয়োগ

অনেক ধরণের বেকড পণ্য রয়েছে।বেশিরভাগ পণ্য ভারী সুগার হেভি অয়েল দিয়ে থাকে।এটি জারণ এবং হ্রাস করা সহজ, এবং উচ্চ আর্দ্রতা এবং সমৃদ্ধ পুষ্টি ছাঁচ বৃদ্ধি এবং প্রজননের জন্য প্রাকৃতিক মাধ্যম সরবরাহ করে।গবেষণায় দেখা গেছে যে ছাঁচ হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অণুজীব যা ছাঁচ এবং বেকড পণ্যের অবনতি ঘটায়, যা কেবলমাত্র বিশাল অর্থনৈতিক ক্ষতির কারণ হতে পারে না, বরং ছাঁচ এবং এমনকি বিষাক্ত সেকেন্ডারি মেটাবোলাইট (মাইকোটক্সিন) যা মানুষের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে, তাই সংরক্ষণাগার ব্যবহার করুন ছাঁচ নিয়ন্ত্রণ করতে।বেকড পণ্যের নিরাপত্তা এবং পুষ্টি বজায় রাখার জন্য বৃদ্ধি এবং প্রজনন খুবই গুরুত্বপূর্ণ।পেনিসিলিয়াম ক্রাইসোজেনাম, পেনিসিলিয়াম ক্রাইসোজেনাম, পেনিসিলিয়াম, মোনাস্কাস এবং অ্যাসপারগিলাস নাইজার, পেনিসিলিয়াম সিনেনসিস এবং পেনিসিলিয়াম জেনেসির মতো রুটি-রঞ্জিত ফিলামেন্টাস ছত্রাকের উপর জিএমএলের একটি নির্দিষ্ট বাধা প্রভাব রয়েছে।একই সময়ে, জিএমএল মাইক্রো এমালসন নিশ্চিত করতে পারে যে চাঁদের কেক 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসের ধ্রুব তাপমাত্রায় 40 দিন ধরে ফুসকুড়ি ছাড়াই সংরক্ষণ করা হয়।

GlyceroI Monolaurate (GML) এর প্রয়োগ মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলিতে

মাংস এবং মাংসের প্রোটিন সমৃদ্ধ, প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা রয়েছে, স্টোরেজ পরিবেশে কঠোর এবং মাইক্রোবায়াল প্রভাবের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল, যার ফলে পণ্য নষ্ট হয়ে যায়।প্রধান প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলি হল সিউডোমোনাস এবং হট ডেড লুপ।ব্যাকটেরিয়া, ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়া, এসচেরিচিয়া কোলি এবং লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজেন।জিএমএল ইউজেনল এবং সোডিয়াম সাইট্রেটের সাথে একত্রিত হয়ে সাধারণ মাংসের ক্ষয়কারী অণুজীব যেমন ল্যাক্টোব্যাসিলাস কুরাকি, ল্যাকটোব্যাসিলাস সারেই, লিউকোনোস্টোক মেসোজেন, রাইজোক্টোনিয়া সোলানি, প্যাথোজেনিক অণুজীব যেমন এসচেরিকিয়া কোলি ব্যাকটেরিয়া 0157: এইচ 7 এবং লাইটোজেন।কম লবণ, বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্ত গরুর গরম কুকুরগুলিতে জিএমএল প্রয়োগ করে দেখা গেছে যে জিএমএল লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজেনের বিস্তারকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে এবং পারক্সিডেজ সিস্টেমের সাথে যৌগিকতা স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াসে নিষেধাজ্ঞা প্রভাবকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারে, তবে শুধুমাত্র পেরোক্সিডেস সিস্টেমের তুলনায় ।ভাজা গরুর মাংসে জিএমএল প্রয়োগ করা হয়েছিল।গবেষণায় দেখা গেছে যে স্টোরেজের আগে 3 সপ্তাহের মধ্যে সাইক্রোফিলিক ব্যাকটেরিয়া, মেসোফিলিক ব্যাকটেরিয়া এবং উপনিবেশের মোট সংখ্যা সোডিয়াম ল্যাকটেটের চেয়ে ভাল ছিল, কিন্তু এতে দীর্ঘমেয়াদী বাধা ছিল না।জিএমএল এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের সংমিশ্রণ শীতল মাংসের শেলফ লাইফ 9 দিন পর্যন্ত বাড়িয়ে তুলতে পারে।সোডিয়াম ডিহাইড্রোসেটেটের সংমিশ্রণ কম তাপমাত্রার মাংসের পণ্যের শেলফ লাইফ 5 দিন পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারে।

GlyceroI Monolaurate (GML) এর প্রয়োগ ময়দা খাবার এবং গমের আটার পণ্যগুলিতে

জিএমএল ফ্যাটের অনুরূপ, বেশিরভাগ স্ফটিক বা স্ফটিক আকারে, স্টার্চের সাথে যোগাযোগ করে একটি দ্রবণীয় কমপ্লেক্স তৈরি করে, অ্যামাইলোজের বার্ধক্যকে বাধা দেয়, তেল এবং প্রোটিনের সাথে যোগাযোগ করে, উন্নত করার জন্য একটি জটিল গঠন করে

খাবারের প্রক্রিয়াকরণ বৈশিষ্ট্য, এবং একই সময়ে জিএমএল -এ চমৎকার অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকলাপও রয়েছে, যা খাবারের শেলফ লাইফকে উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘায়িত করতে পারে এবং খাবারের নিরাপত্তা উন্নত করতে পারে।অতএব, আটা খাদ্য এবং গমের আটা খাদ্য পণ্য প্রক্রিয়াকরণে জিএমএল বিশেষ গুরুত্ব বহন করে।সাইট্রিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম ডিহাইড্রোসেটেটের সাথে জিএমএলের সংমিশ্রণ একই অবস্থার অধীনে ভ্যাকুয়াম-প্যাকড ওয়াটার মিল রাইস কেকের আসল 37 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 7 দিনের জন্য 25 দিনেরও বেশি সময় বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং শক্তিকে বিলম্বিত করতে পারে রাইস কেক এবং রাইস কেকের নমনীয়তা উন্নত করুন।স্বাদ।জিএমএল এবং সোডিয়াম ডিহাইড্রোসেটেট একত্রিত হয়েছিল এবং গ্লুটিনাস রাইস কেক গ্রুপে প্রয়োগ করা হয়েছিল।30 ডিগ্রি সেলসিয়াস অবস্থার অধীনে, 12 দিনের জন্য ছাঁচ বৃদ্ধির মতো কোনও ক্ষতি হয়নি।নুডলসে জিএমএলের কোন সংরক্ষণের প্রভাব নেই, তবে জিএমএল মাইক্রো এমালসনের ব্যবহার শেলফ লাইফ 4 দিন থেকে কমপক্ষে 10 দিন পর্যন্ত বাড়িয়ে তুলতে পারে।