এইচএলবি 5.2 জিএমএল গ্লিসারোল একচেটিয়া

পণ্যের বর্ণনা

গ্লাইসিরোই মোনোলুরেট (জিএমএল)

গ্লিসেরোই মনোলিউরেট (জিএমএল), এটি ডডেকানাইক অ্যাসিড মনোগ্লিসারাইড হিসাবেও পরিচিত, এটি একটি এসটারোফিলিক নোনোনিক সার্ফ্যাক্যান্ট্যান্ট যা প্রাকৃতিকভাবে মায়ের দুধ, নারকেল তেল এবং আমেরিকান সিলেভেস্ট্রিসে পাওয়া যায়।খাদ্য ইমুলিফায়ারটির এইচএলবি মান 5.2 হয় এবং এটি একটি নিরাপদ, দক্ষ এবং বিস্তৃত বর্ণালী ব্যাকটিরিওস্ট্যাটিক এজেন্ট যা ইমালসাইফিং এবং এন্টিসেপটিকের দ্বৈত ফাংশন সহ।

খাদ্য পণ্যগুলিতে গ্লাইসিরোই ম্যানোলোরেট (জিএমএল) প্রয়োগ

গ্লাইসারোআই মনোলিউরেট (জিএমএল) দুধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা মাইক্রোবিয়াল দূষণের জন্য সংবেদনশীল।লুণ্ঠিত অণুজীবগুলিতে প্রধানত ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া, ডিটেডেড ব্যাকটিরিয়া, লিপোলিটিক ব্যাকটিরিয়া, ইয়েস্টস এবং ছাঁচ অন্তর্ভুক্ত থাকে।জীবাণুগুলিতে মূলত মাইকোব্যাক্টেরিয়াম যক্ষ্মা, ব্রুসেল্লা, স্টাফিলোকক্কাস অরিয়াস, সালমোনেলা, ব্য্যাসিলাস অ্যানথ্রাকিস এবং ইয়ারসিনিয়া এন্টারোকোলোটিস অন্তর্ভুক্ত।স্টেচিনি ইত্যাদি পারেক্সান পনির চিকিত্সা করার জন্য গর্ভাধান দ্বারা ল্যাকটিক অ্যাসিডের সাথে জিএমএল ট্রিটমেন্ট এবং 5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড ভ্যাকুয়ামের অধীনে পনিরগুলিতে মনোনিউক্লিয়ার হাইপারপ্লাজিয়াকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাধা দেয়।

বিশেষ ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি এবং প্রজনন এর বালুচর জীবন 12 দিন বাড়িয়ে দেয়।জিএমএল নিসিন এবং ল্যাকটোপারঅক্সিডেজ সিস্টেমের সাথে মিলিত হয়ে Escherichia coli 0157: H7 এবং স্টাফিলোকক্কাস অ্যারিয়াসকে বাধা দিতে পারে, এবং EDTA এর সাথে সংমিশ্রণ দুধে ক্ষয়জনিত অণুজীবের বৃদ্ধি এবং প্রজননকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাধা দিতে পারে।বালুচর জীবন প্রসারিত করুন এবং দুধের সুরক্ষা উন্নত করুন।

বেকড পণ্যগুলিতে গ্লিসেরোই ম্যানোলোরেট (জিএমএল) প্রয়োগ

বিভিন্ন ধরণের বেকড পণ্য রয়েছে।বেশিরভাগ পণ্য ভারী চিনির ভারী তেল দিয়ে।এটি অক্সিডাইজ করা এবং হ্রাস করা সহজ, এবং উচ্চ আর্দ্রতার পরিমাণ এবং সমৃদ্ধ পুষ্টি ছাঁচের বৃদ্ধি এবং প্রজননের প্রাকৃতিক মাধ্যম সরবরাহ করে।গবেষণায় দেখা গেছে যে ছাঁচটি বেকড পণ্যগুলির ছাঁচ এবং অবনতির জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জীবাণুবাদ, যা না শুধুমাত্র বিশাল অর্থনৈতিক ক্ষতির কারণ হতে পারে, তবে ছাঁচ এবং এমনকি বিষাক্ত মাধ্যমিক বিপাক (মাইকোটক্সিন) যা মানুষের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে, তাই সংরক্ষণক ব্যবহার করুন ছাঁচ নিয়ন্ত্রণ করতে।বেকড পণ্যগুলির সুরক্ষা এবং পুষ্টি বজায় রাখার জন্য বৃদ্ধি এবং প্রজনন খুব গুরুত্বপূর্ণ।পেনিসিলিয়াম ক্রাইসোজেনিয়াম, পেনিসিলিয়াম ক্রাইসোজেনিয়াম, পেনিসিলিয়াম, মোনাকাসাস এবং অ্যাস্পারগিলিয়াস নাইজার, পেনিসিলিয়াম সাইনেনসিস এবং পেনিসিলিয়াম জেনেসির মতো সাধারণ উদ্দীপনা ছত্রাক হিসাবে জিএমএল এর রুটিযুক্ত রঞ্জক তীব্র ছত্রাকগুলির উপর একটি নির্দিষ্ট বাধা কার্যকর প্রভাব রয়েছে।একই সময়ে, জিএমএল জীবাণুটি নিশ্চিত করতে পারে যে চাঁদ পিষ্টকটি 40 দিনের জন্য ধীরে ধীরে 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রার অধীনে সংরক্ষণ করা যায়।

মাংস এবং মাংসজাতীয় পণ্যগুলিতে গ্লাইসরো ম্যানোলোরেট (জিএমএল) প্রয়োগ

মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলি প্রোটিন সমৃদ্ধ, প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা থাকে, স্টোরেজ পরিবেশে কঠোর এবং মাইক্রোবায়াল প্রভাবগুলির পক্ষে অত্যন্ত সংবেদনশীল, যার ফলে পণ্য ক্ষতিগ্রস্থ হয়।প্রধান প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলি হ'ল সিউডোমোনাস এবং হট ডেড লুপস।ব্যাকটিরিয়া, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া, এসচেরিচিয়া কোলি এবং লিস্টারিয়া মনোকাইটোজিনস।জিএমএলকে ইউজেনল এবং সোডিয়াম সাইট্রেটের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে যেমন ল্যাক্টোব্যাসিলাস কুরাকাই, ল্যাকটোবিলিস ফেইলি, লিউকনোস্টোক মেসোজেনেস, রিজোকটোনিয়া সোলানি, প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলি যেমন এসেরিচিয়া কোলিরিয়া 0157777:কম লবণ, বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্ত গরুর মাংসের গরম কুকুরগুলিতে জিএমএল প্রয়োগ করে দেখা গেছে যে জিএমএল লিস্টারিয়া মনোকাইটোজিনগুলির বিস্তারকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে এবং পেরোক্সিডেস সিস্টেমের সাথে যৌগিকভাবে স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াসে বাধা প্রভাবকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তুলতে পারে তবে একা পেরক্সিডেস সিস্টেমের সাথে তুলনা করা হয়। , যৌগিককরণের পরে ই কোলিতে বাধা প্রভাব উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ানো হয়নি।ভাজা গরুর মাংসে জিএমএল প্রয়োগ করা হয়েছিল।গবেষণায় দেখা গেছে যে মোট সাইক্রোফিলিক ব্যাকটিরিয়া, মেসোফিলিক ব্যাকটিরিয়া এবং উপনিবেশগুলি স্টোরেজ করার 3 সপ্তাহের মধ্যে সোডিয়াম ল্যাকটেটের চেয়ে ভাল ছিল, তবে এটি দীর্ঘমেয়াদী বাধা ছিল না।জিএমএল এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের সংমিশ্রণে ঠান্ডা মাংসের বালুচর জীবন 9 দিন বাড়ানো যেতে পারে।সোডিয়াম ডিহাইড্রোসেসেটের সাথে সংমিশ্রণটি কম তাপমাত্রার মাংসের পণ্যগুলির বালুচর জীবনকে 5 দিন পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারে।

গ্লাইসরোআই ম্যানোলোরেট (জিএমএল) এর প্রয়োগ ময়দা খাবার এবং গমের আটা পণ্য

জিএমএল ফ্যাট এর সমান, বেশিরভাগ স্ফটিক বা স্ফটিক আকারে, স্টার্চের সাথে দ্রবণীয় জটিল গঠনের জন্য যোগাযোগ করে, অ্যামিলোজকে বৃদ্ধিতে বাধা দেয়, তেল এবং প্রোটিনের সাথে যোগাযোগ করে, খাবারের প্রক্রিয়াজাতকরণের বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করতে জটিল গঠন করে এবং একই সাথে জিএমএলে দুর্দান্ত অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল ক্রিয়াকলাপও রয়েছে, যা খাদ্যের শেল্ফ জীবনকে উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘায়িত করতে পারে এবং খাবারের সুরক্ষা উন্নত করতে পারে।সুতরাং, জিএমএল বিশেষভাবে