FSSC ফুড গ্রেড ইমালসিফায়ার মনোগ্লিসারাইড বিস্কুটের স্বাদ এবং খাস্তাতা উন্নত করে বিপরীত তেল প্রতিরোধ করে

পণ্যের বর্ণনা

                 মনোগ্লিসারাইড বিস্কুটের স্বাদ এবং খাস্তাতা উন্নত করে, "বিপরীত তেল" প্রতিরোধ করে        

ময়দা পণ্যে খাদ্য সংযোজন মনোগ্লিসারাইডের প্রয়োগ

কুকিজ মধ্যে আবেদন

বিস্কুট উৎপাদনে, মোনোগ্লিসারাইড প্রোটিন এবং স্টার্চ দানার পৃষ্ঠে একটি তেলের ফিল্ম তৈরি করতে পারে যাতে জলের অনুপ্রবেশকে বিচ্ছিন্ন করে এবং গ্লুটেনের গঠন সীমিত করে, যার ফলে ময়দার স্থিতিস্থাপকতা হ্রাস পায়, গ্লুটেনের ফোলা মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, প্লাস্টিকতা উন্নত করে এবং মিশ্রণ সময় সংক্ষিপ্ত করা.

মনোগ্লিসারাইডের একটি লুব্রিকেটিং প্রভাব রয়েছে, যার ফলে ময়দা রোল এবং ছাঁচে লেগে থাকে না এবং পৃষ্ঠটি মসৃণ হয়।পৃষ্ঠের উত্তেজনা হ্রাস করা বাতাসকে ময়দার মধ্যে নাড়া দেওয়া সহজ করে তোলে, যার ফলে ময়দার ছিদ্রতা বৃদ্ধি পায়, আরও অভিন্ন এবং সূক্ষ্ম ছিদ্র তৈরি করে, পণ্যের ছিদ্রগুলিকে বিচ্ছুরিত এবং ঘন করে তোলে এবং বিস্কুটের খাস্তাতা উন্নত করে;এটি ময়দাকে আরও নমনীয় করে তুলতে পারে।আরও গ্যাস ধরে রাখা হয়, এবং গ্যাসের পরিমাণ বৃদ্ধি উল্লেখযোগ্যভাবে বিস্কুটের পরিমাণ বাড়াতে পারে, এবং বেকিং তাপমাত্রা যত বেশি হবে, পার্থক্য তত বেশি স্পষ্ট।

বর্তমানে বিস্কুটের স্বাদ ও মসৃণতা বাড়াতে বিভিন্ন তেল ও চর্বির পরিমাণ সম্প্রতি বৃদ্ধি পাচ্ছে।তেল ফুটো হওয়ার কারণে সৃষ্ট "বিপরীত তেল" এর ঘটনা রোধ করতে, মোনোগ্লিসারাইড যোগ করা যেতে পারে যাতে তেলকে ইমালসিফাইড অবস্থায় ময়দার মধ্যে সমানভাবে বিতরণ করা যায়।, জল ধারণ উন্নত করে এবং বার্ধক্য প্রতিরোধ করে।