হালাল হলুদ পাউডার গ্লিসারিন মনোস্টিয়ারেট ময়দার গাঁজন বেকিং গুণমান উন্নত করে

পণ্যের বর্ণনা

গ্লিসারিন মনোস্টিয়ারেট ময়দার গাঁজন এবং বেকিং গুণমান উন্নত করে

 ময়দা পণ্যে খাদ্য সংযোজন মনোগ্লিসারাইডের প্রয়োগ

রুটি মধ্যে আবেদন

রুটি তৈরির প্রক্রিয়ায় মনোগ্লিসারাইডের দুটি প্রধান ভূমিকা রয়েছে।

একটি হল ময়দার বৈশিষ্ট্যগুলি সামঞ্জস্য করা এবং ময়দার গাঁজন এবং বেকিং গুণমান উন্নত করা।

এটি ময়দার মধ্যে লিপিড এবং বিভিন্ন প্রোটিনের সাথে হাইড্রোজেন বন্ড বা কমপ্লেক্স গঠন করতে পারে, যা ময়দার নেটওয়ার্ক গঠনকে ব্যাপকভাবে শক্তিশালী করে।

এই কাঠামোর কাজ হল গ্যাস সঞ্চয় করা এবং ময়দার স্থিতিস্থাপকতা নির্ধারণ করা, তাই কাঠামোর শক্তিশালীকরণ ময়দার প্রক্রিয়াযোগ্যতা উন্নত করে, ময়দার গ্যাস ধারণ ক্ষমতা উন্নত করে এবং গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন আরও কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস ধরে রাখতে পারে। ময়দা সমর্থন ছাড়া।ছিদ্রগুলি ভেঙে গেছে, বিশেষত প্রুফিংয়ের পরে, মনোগ্লিসারাইড যুক্ত ময়দাটি ছাড়া ময়দার চেয়ে বড়।

এছাড়াও, মনোগ্লিসারাইডগুলি প্রক্রিয়াকরণের সময় উপাদানগুলিকে আরও সমানভাবে এবং স্থিরভাবে মিশ্রিত করতে পারে, যাতে রুটিটি ছোট এবং ঘন বায়ু কোষগুলির সাথে একটি সূক্ষ্ম এবং অভিন্ন কাঠামো থাকে।

মনোগ্লিসারাইড ময়দার লুব্রিসিটি উন্নত করতে পারে।উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, এটি রোলারগুলির মতো যান্ত্রিক সরঞ্জামগুলিতে আটকে থাকবে না, কাটা, গোলাকার এবং আকার দেওয়ার প্রক্রিয়ার সময় ময়দার যান্ত্রিক ক্ষতি হ্রাস করবে এবং পণ্যটির চেহারা মসৃণ এবং মোটা করে তুলবে।

এছাড়াও, যখন কাঁচামাল এবং অন্যান্য সহায়ক উপকরণগুলির একটি নির্দিষ্ট পরিবর্তন হয়, তখন এটি সমাপ্ত পণ্যের গুণমানের উপর খুব বেশি প্রভাব ফেলবে না, যাতে প্রক্রিয়াটির অভিযোজনযোগ্যতা বাড়ানো হবে।

দ্বিতীয়টি হল বার্ধক্য রোধ করা।

মনোগ্লিসারাইডগুলি ময়দায় অ্যামাইলোজ দিয়ে কমপ্লেক্স তৈরি করতে পারে এবং মনোগ্লিসারাইডের নির্দিষ্ট জাতের স্টার্চ জটিলতার হার 92% এ পৌঁছাতে পারে।জটিল স্টার্চ একে অপরের সাথে সংযুক্ত করা সহজ নয়, যা রুটি সংরক্ষণের প্রক্রিয়া চলাকালীন স্টার্চের পুনঃক্রিস্টালাইজেশন (অনুসরণ) দ্বারা সৃষ্ট শুষ্কতা এবং শক্ত হয়ে যাওয়াকে বিলম্বিত করে এবং রুটিকে নরম, তাজা এবং নরম করার জন্য পণ্যের একটি নির্দিষ্ট আর্দ্রতা বজায় রাখে। তাজাপুষ্টির মান।