27215-38-9 ব্রেড ইমালসিফায়ার গ্লিসারল মনোলোরেট জিএমএল ডোডেকানোয়িক অ্যাসিড মনোগ্লিসারাইড

GlyceroI মনোলোরেট (GML)ডোডেকানোয়িক অ্যাসিড মনোগ্লিসারাইড নামেও পরিচিত, এটি একটি লিপোফিলিক ননিওনিক সার্ফ্যাক্ট্যান্ট যা স্বাভাবিকভাবেই বুকের দুধ, নারকেল তেল এবং আমেরিকান পালমেটোতে বিদ্যমান।খাদ্য ইমালসিফায়ারের এইচএলবি মান 5.2 এবং এটি একটি নিরাপদ, দক্ষ এবং বিস্তৃত-স্পেকট্রাম ব্যাকটিরিওস্ট্যাটিক এজেন্ট যার দ্বৈত কাজ ইমালসিফাইং এবং অ্যান্টিসেপটিক।

Glycerol Monolaurate (GML) হল একটি উন্নত খাদ্য ইমালসিফায়ার প্রিজারভেটিভস, যা প্রাকৃতিকভাবে বুকের দুধে বিদ্যমান এবং এটি আন্তর্জাতিকভাবে একটি সূক্ষ্ম খাদ্য ইমালসিফায়ার হিসেবে স্বীকৃত।এদিকে, এটি একটি নিরাপদ, কার্যকর, ব্রড-স্পেকট্রাম অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট।এর LD50> 10g/kg, একটি অ-বিষাক্ত খাদ্য সংযোজনকারী।জিএমএল-এর সবচেয়ে বড় সুবিধা হল "সংরক্ষক নয়, কিন্তু প্রিজারভেটিভের চেয়ে বেশি"।এর ব্যাকটেরিওস্ট্যাটিক প্রভাব pH মান পরিবর্তনের সাথে পরিবর্তিত হবে না ধরুন pH মান 4 ~ 8 এর স্কোপের মধ্যে রয়েছে। এর ব্যাকটেরিয়ারোধী বর্ণালী বিস্তৃত ছিল, এটি সাধারণ ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক, খাদ্যে খামিরের মধ্যে শক্তিশালী মিথস্ক্রিয়া রয়েছে এবং বিভিন্নতাকে বাধা দিতে পারে। ভাইরাস এবং প্রোটোজোয়া।

Glycerol Monolaurate (GML) m এ প্রয়োগ করা যেতে পারেপণ্য, দুগ্ধজাত পণ্য, মশলা, ইমালসিফাইড স্বাদ, জুস প্ল্যান্ট প্রোটিন পানীয়, সয়া পণ্য, বেকড পণ্য, প্রসাধনী, ওষুধ এবং স্বাস্থ্য পণ্য এবং আরও অনেক কিছু খান।

খাদ্য পণ্যে Glycerol Monolaurate (GML) এর প্রয়োগ
Glycerol Monolaurate (GML) দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা মাইক্রোবিয়াল দূষণের জন্য সংবেদনশীল।লুণ্ঠনকারী অণুজীবের মধ্যে প্রধানত ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, ডিউরেটেড ব্যাকটেরিয়া, লাইপোলিটিক ব্যাকটেরিয়া, ইস্ট এবং ছাঁচ অন্তর্ভুক্ত।অণুজীবের মধ্যে প্রধানত মাইকোব্যাকটেরিয়াম যক্ষ্মা, ব্রুসেলা, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস, সালমোনেলা, ব্যাসিলাস অ্যানথ্রাসিস এবং ইয়েরসিনিয়া এন্টারোকোলিটিকা অন্তর্ভুক্ত।স্টেকচিনি ইত্যাদি। পারমেসান পনিরের চিকিৎসার জন্য গর্ভধারণের মাধ্যমে ল্যাকটিক অ্যাসিড দিয়ে জিএমএল চিকিত্সা করা হয় এবং 5 ℃ এ ভ্যাকুয়ামের নিচে পনিরের মনোনিউক্লিয়ার হাইপারপ্লাসিয়াকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাধা দেয়।বিশেষ ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি এবং প্রজনন এর শেলফ লাইফ 12 দিন পর্যন্ত বাড়িয়েছে।নিসিন এবং ল্যাকটোপেরক্সিডেস সিস্টেমের সাথে মিলিত GML Escherichia coli 0157:H7 এবং Staphylococcus aureus কে বাধা দিতে পারে এবং EDTA এর সাথে মিলিত হয়ে দুধে নষ্ট হওয়া অণুজীবের বৃদ্ধি এবং প্রজননকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাধা দিতে পারে।শেলফ লাইফ প্রসারিত করুন এবং দুধের নিরাপত্তা উন্নত করুন।

বেকড পণ্যে GlyceroI Monolaurate (GML) এর প্রয়োগ
অনেক ধরনের বেকড পণ্য আছে।বেশির ভাগ পণ্যই ভারী সুগার হেভি অয়েল দিয়ে থাকে।এটি অক্সিডাইজ করা এবং অবনমিত করা সহজ, এবং উচ্চ আর্দ্রতা এবং সমৃদ্ধ পুষ্টিগুলি ছাঁচের বৃদ্ধি এবং প্রজননের জন্য প্রাকৃতিক মাধ্যম প্রদান করে।গবেষণায় দেখা গেছে যে ছাঁচ হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অণুজীব যা বেকড পণ্যের ছাঁচ এবং ক্ষয় সৃষ্টি করে, যা শুধুমাত্র বিশাল অর্থনৈতিক ক্ষতির কারণ হতে পারে না, তবে ছাঁচ এবং এমনকি বিষাক্ত সেকেন্ডারি মেটাবোলাইট (মাইকোটক্সিন) যা মানুষের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলে, তাই প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করুন। ছাঁচ নিয়ন্ত্রণ করতে।বেকড পণ্যের নিরাপত্তা ও পুষ্টি বজায় রাখার জন্য বৃদ্ধি এবং প্রজনন খুবই গুরুত্বপূর্ণ।পেনিসিলিয়াম ক্রিসোজেনাম, পেনিসিলিয়াম ক্রাইসোজেনাম, পেনিসিলিয়াম, মোনাস্কাস এবং সাধারণ ফিলামেন্টাস ছত্রাক যেমন অ্যাসপারজিলাস নাইজার, পেনিসিলিয়াম সাইনেনসিস এবং পেনিসিলিয়াম জেনসি-এর মতো রুটি-রঙযুক্ত ফিলামেন্টাস ছত্রাকের উপর GML-এর একটি নির্দিষ্ট প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে।একই সময়ে, জিএমএল মাইক্রোইমালসন নিশ্চিত করতে পারে যে চাঁদের কেকটি 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের ধ্রুবক তাপমাত্রায় 40 দিনের জন্য হালকা ছাড়াই সংরক্ষণ করা হয়।

মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলিতে গ্লিসারল মনোলোরেট (জিএমএল) এর প্রয়োগ
মাংস এবং মাংসের দ্রব্য প্রোটিন সমৃদ্ধ, প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা রয়েছে, স্টোরেজ পরিবেশে কঠোর, এবং মাইক্রোবিয়াল প্রভাবের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল, যার ফলে পণ্য নষ্ট হয়ে যায়।প্রধান প্যাথোজেনিক অণুজীব হল সিউডোমোনাস এবং হট ডেড লুপ।ব্যাকটেরিয়া, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, এসচেরিচিয়া কোলাই এবং লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজিন।GML-কে ইউজেনল এবং সোডিয়াম সাইট্রেটের সাথে একত্রিত করা যেতে পারে যাতে সাধারণ মাংসের ক্ষতিকারক অণুজীব যেমন ল্যাকটোব্যাসিলাস কিউরাকে, ল্যাকটোব্যাসিলাস সেকেই, লিউকোনোস্টক মেসোজেনেস, রাইজোকটোনিয়া সোলানি, প্যাথোজেনিক অণুজীব যেমন Escherichia moicosteria এবং B7071 লিকনোসিস্টোরকম লবণ, বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্ত গরুর মাংসের হট কুকুরগুলিতে জিএমএল প্রয়োগ করে দেখা গেছে যে জিএমএল উল্লেখযোগ্যভাবে লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজিনের বিস্তার কমাতে পারে এবং পারক্সিডেস সিস্টেমের সাথে সংমিশ্রণ উল্লেখযোগ্যভাবে প্রতিরোধমূলক প্রভাবকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।
স্টাফিলোকক্কাস অরিয়াস, কিন্তু একা পারক্সিডেস সিস্টেমের সাথে তুলনা করে, যৌগকরণের পরে ই. কোলাইতে প্রতিরোধমূলক প্রভাব উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়নি।GML রোস্টেড গরুর মাংসে প্রয়োগ করা হয়েছিল।গবেষণায় দেখা গেছে যে সাইক্রোফিলিক ব্যাকটেরিয়া, মেসোফিলিক ব্যাকটেরিয়া এবং উপনিবেশের মোট সংখ্যা স্টোরেজের আগে 3 সপ্তাহের মধ্যে সোডিয়াম ল্যাকটেটের চেয়ে ভাল ছিল, কিন্তু এটি দীর্ঘমেয়াদী বাধা ছিল না।GML এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের সংমিশ্রণ ঠাণ্ডা মাংসের শেলফ লাইফ 9 দিন পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারে।সোডিয়াম ডিহাইড্রোঅ্যাসেটেটের সংমিশ্রণ কম তাপমাত্রার মাংসের পণ্যের শেলফ লাইফ 5 দিন পর্যন্ত প্রসারিত করতে পারে।

ময়দা জাতীয় খাবার এবং গমের আটার পণ্যগুলিতে গ্লিসারোআই মনোলোরেট (জিএমএল) এর প্রয়োগ
জিএমএল ফ্যাটের মতো, বেশিরভাগ স্ফটিক বা স্ফটিক আকারে, স্টার্চের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে একটি গঠন করে
দ্রবণীয় কমপ্লেক্স, অ্যামাইলোজের বার্ধক্যকে বাধা দেয়, তেল এবং প্রোটিনের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, একটি গঠন করে
জটিল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ বৈশিষ্ট্য উন্নত, এবং একই সময়ে GML এছাড়াও আছে
চমৎকার অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকলাপ, যা উল্লেখযোগ্যভাবে খাবারের শেলফ জীবন দীর্ঘায়িত করতে পারে এবং
খাবারের নিরাপত্তা উন্নত করা।অতএব, জিএমএল প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে
ময়দা খাবার এবং গমের আটার খাদ্য পণ্য।সাইট্রিক অ্যাসিড এবং সোডিয়ামের সাথে GML এর সংমিশ্রণ
ডিহাইড্রোসেটেট ভ্যাকুয়াম-প্যাকড ওয়াটার মিল রাইস কেকের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে
একই অবস্থার অধীনে 7 দিন থেকে 25 দিনেরও বেশি সময়ের জন্য আসল 37 ডিগ্রি সেলসিয়াস, এবং রাইস কেক শক্ত হতে বিলম্ব করতে পারে এবং চালের পিঠার নমনীয়তা উন্নত করতে পারে।স্বাদ।GML এবং সোডিয়াম ডিহাইড্রোসেটেট একত্রিত করা হয়েছিল এবং আঠালো চালের কেক গ্রুপে প্রয়োগ করা হয়েছিল।30 ডিগ্রি সেলসিয়াস অবস্থার অধীনে, 12 দিনের জন্য ছাঁচের বৃদ্ধির মতো কোনও ক্ষতি হয়নি।GML নেই
নুডুলসে সংরক্ষণের প্রভাব, কিন্তু জিএমএল মাইক্রোইমালসন ব্যবহার শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে
4 দিন থেকে কমপক্ষে 10 দিন।