27215-38-9 ফুড গ্রেড ইমালসিফায়ার গ্লিসারল মনোলোরেট জিএমএল ডোডেকানোয়িক অ্যাসিড মনোগ্লিসারাইড

GlyceroI মনোলোরেট (GML)ডোডেকানোয়িক অ্যাসিড মনোগ্লিসারাইড নামেও পরিচিত, এটি একটি লিপোফিলিক ননিওনিক সার্ফ্যাক্ট্যান্ট যা স্বাভাবিকভাবেই বুকের দুধ, নারকেল তেল এবং আমেরিকান পালমেটোতে বিদ্যমান।খাদ্য ইমালসিফায়ারের এইচএলবি মান 5.2 এবং এটি একটি নিরাপদ, দক্ষ এবং বিস্তৃত-স্পেকট্রাম ব্যাকটিরিওস্ট্যাটিক এজেন্ট যার দ্বৈত কাজ ইমালসিফাইং এবং অ্যান্টিসেপটিক।

Glycerol Monolaurate (GML) হল একটি উন্নত খাদ্য ইমালসিফায়ার প্রিজারভেটিভস, যা প্রাকৃতিকভাবে বুকের দুধে বিদ্যমান এবং এটি আন্তর্জাতিকভাবে একটি সূক্ষ্ম খাদ্য ইমালসিফায়ার হিসেবে স্বীকৃত।এদিকে, এটি একটি নিরাপদ, কার্যকর, ব্রড-স্পেকট্রাম অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এজেন্ট।এর LD50> 10g/kg, একটি অ-বিষাক্ত খাদ্য সংযোজনকারী।জিএমএল-এর সবচেয়ে বড় সুবিধা হল "সংরক্ষক নয়, কিন্তু প্রিজারভেটিভের চেয়ে বেশি"।এর ব্যাকটেরিওস্ট্যাটিক প্রভাব pH মান পরিবর্তনের সাথে পরিবর্তিত হবে না ধরুন pH মান 4 ~ 8 এর স্কোপের মধ্যে রয়েছে। এর ব্যাকটেরিয়ারোধী বর্ণালী বিস্তৃত ছিল, এটি সাধারণ ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক, খাদ্যে খামিরের মধ্যে শক্তিশালী মিথস্ক্রিয়া রয়েছে এবং বিভিন্নতাকে বাধা দিতে পারে। ভাইরাস এবং প্রোটোজোয়া।

Glycerol Monolaurate (GML) m এ প্রয়োগ করা যেতে পারেপণ্য, দুগ্ধজাত পণ্য, মশলা, ইমালসিফাইড স্বাদ, জুস প্ল্যান্ট প্রোটিন পানীয়, সয়া পণ্য, বেকড পণ্য, প্রসাধনী, ওষুধ এবং স্বাস্থ্য পণ্য এবং আরও অনেক কিছু খান।

খাদ্য পণ্যে Glycerol Monolaurate (GML) এর প্রয়োগ
Glycerol Monolaurate (GML) দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা মাইক্রোবিয়ালের জন্য সংবেদনশীল।
দূষণলুণ্ঠনকারী অণুজীবের মধ্যে প্রধানত ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, ডিউরেটেড ব্যাকটেরিয়া,
lipolytic ব্যাকটেরিয়া, yeasts এবং molds.অণুজীব প্রধানত মাইকোব্যাকটেরিয়াম যক্ষ্মা অন্তর্ভুক্ত,
ব্রুসেলা, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস, সালমোনেলা, ব্যাসিলাস অ্যানথ্রাসিস এবং ইয়ারসিনিয়া এন্টারোকোলিটিকা।
স্টেচিনি ইত্যাদি। পারমেসান পনিরের চিকিৎসার জন্য গর্ভধারণের মাধ্যমে ল্যাকটিক অ্যাসিড দিয়ে জিএমএল চিকিত্সা করা হয়, এবং
5 ℃ এ ভ্যাকুয়ামের নীচে পনিরের মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে বাধাপ্রাপ্ত মনোনিউক্লিয়ার হাইপারপ্লাসিয়া।
বিশেষ ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি এবং প্রজনন এর শেলফ লাইফ 12 দিন পর্যন্ত বাড়িয়েছে।জিএমএল মিলিত
নিসিন এবং ল্যাকটোপেরক্সিডেস সিস্টেমের সাথে এসচেরিচিয়া কোলাই 0157: এইচ 7 এবং স্ট্যাফিলোকক্কাসকে বাধা দিতে পারে
অরিয়াস, এবং EDTA এর সংমিশ্রণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি এবং প্রজননকে বাধা দিতে পারে
দুধে অণুজীব নষ্ট করে।শেলফ লাইফ প্রসারিত করুন এবং দুধের নিরাপত্তা উন্নত করুন।

বেকড পণ্যে GlyceroI Monolaurate (GML) এর প্রয়োগ
অনেক ধরনের বেকড পণ্য আছে।বেশির ভাগ পণ্যই ভারী সুগার হেভি অয়েল দিয়ে থাকে।এটা সহজ
অক্সিডাইজ এবং অবনতি, এবং উচ্চ আর্দ্রতা এবং সমৃদ্ধ পুষ্টির জন্য প্রাকৃতিক মাধ্যম প্রদান করে
ছাঁচ বৃদ্ধি এবং প্রজনন।গবেষণায় দেখা গেছে যে ছাঁচ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অণুজীব
বেকড পণ্যের ছাঁচ এবং ক্ষয় সৃষ্টি করে, যা শুধুমাত্র বিশাল অর্থনৈতিক ক্ষতির কারণ হতে পারে না,
তবে ছাঁচ এবং এমনকি বিষাক্ত সেকেন্ডারি মেটাবোলাইট (মাইকোটক্সিন) যা মানুষের উপর প্রভাব ফেলে
স্বাস্থ্য, তাই ছাঁচ নিয়ন্ত্রণ করতে সংরক্ষণকারী ব্যবহার করুন।বৃদ্ধি এবং প্রজনন জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ
বেকড পণ্যের নিরাপত্তা এবং পুষ্টি বজায় রাখা।GML একটি নির্দিষ্ট বাধা প্রভাব আছে
রুটি-রঙযুক্ত ফিলামেন্টাস ছত্রাক যেমন পেনিসিলিয়াম ক্রাইসোজেনাম, পেনিসিলিয়াম ক্রাইসোজেনাম,
পেনিসিলিয়াম, মোনাস্কাস এবং সাধারণ ফিলামেন্টাস ছত্রাক যেমন অ্যাসপারগিলাস নাইজার, পেনিসিলিয়াম সাইনেনসিস,
এবং পেনিসিলিয়াম জেনসি।একই সময়ে, জিএমএল মাইক্রোইমালসন নিশ্চিত করতে পারে যে চাঁদের কেক
30 ডিগ্রি সেলসিয়াসের ধ্রুবক তাপমাত্রায় 40 দিনের জন্য মৃদু ছাড়াই সংরক্ষণ করা হয়।

মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলিতে গ্লিসারল মনোলোরেট (জিএমএল) এর প্রয়োগ
মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলি প্রোটিন সমৃদ্ধ, প্রচুর আর্দ্রতা রয়েছে, সঞ্চয়স্থানে কঠোর
পরিবেশ, এবং মাইক্রোবিয়াল প্রভাবের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল, যার ফলে পণ্য নষ্ট হয়।প্রধান
প্যাথোজেনিক অণুজীব হল সিউডোমোনাস এবং হট ডেড লুপ।ব্যাকটেরিয়া, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া,
Escherichia coli, এবং Listeria monocytogenes.জিএমএল ইউজেনল এবং সোডিয়াম সাইট্রেটের সাথে মিলিত হতে পারে
সাধারণ মাংস নষ্ট হওয়া অণুজীব যেমন ল্যাকটোব্যাসিলাস কিউরাকে, ল্যাক্টোব্যাসিলাস সাকেই,
লিউকোনোস্টক মেসোজেনস, রাইজোক্টোনিয়া সোলানি, প্যাথোজেনিক অণুজীব যেমন এসচেরিচিয়া কোলি
ব্যাকটেরিয়া 0157: H7 এবং Listeria monocytogenes.কম লবণ, বাণিজ্যিক জীবাণুমুক্ত গরুর মাংস গরমে GML প্রয়োগ করা
কুকুর, এটি পাওয়া গেছে যে GML উল্লেখযোগ্যভাবে লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজিনের বিস্তার হ্রাস করতে পারে এবং
পারক্সিডেস সিস্টেমের সাথে কম্পাউন্ডিং উল্লেখযোগ্যভাবে প্রতিরোধমূলক প্রভাবকে বাড়িয়ে তুলতে পারে
স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস, কিন্তু একা পারক্সিডেস সিস্টেমের সাথে তুলনা করে, ই-তে বাধা প্রভাব।
যৌগকরণের পরে কোলি উল্লেখযোগ্যভাবে বর্ধিত হয়নি।GML রোস্টেড গরুর মাংসে প্রয়োগ করা হয়েছিল।অধ্যয়ন
দেখিয়েছে যে মোট সাইক্রোফিলিক ব্যাকটেরিয়া, মেসোফিলিক ব্যাকটেরিয়া এবং উপনিবেশের সংখ্যা ভাল ছিল
সঞ্চয় করার আগে 3 সপ্তাহের মধ্যে সোডিয়াম ল্যাকটেটের চেয়ে, কিন্তু এটি দীর্ঘমেয়াদী বাধা ছিল না।দ্য
GML এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডের সংমিশ্রণ ঠাণ্ডা মাংসের শেলফ লাইফ 9 দিন পর্যন্ত বাড়িয়ে দিতে পারে।দ্য
সোডিয়াম ডিহাইড্রোঅ্যাসেটেটের সাথে সংমিশ্রণ কম তাপমাত্রার মাংসের পণ্যের শেলফ লাইফকে প্রসারিত করতে পারে
5 দিন পর্যন্ত।

ময়দা জাতীয় খাবার এবং গমের আটার পণ্যগুলিতে গ্লিসারোআই মনোলোরেট (জিএমএল) এর প্রয়োগ
জিএমএল ফ্যাটের মতো, বেশিরভাগ স্ফটিক বা স্ফটিক আকারে, স্টার্চের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে একটি গঠন করে
দ্রবণীয় কমপ্লেক্স, অ্যামাইলোজের বার্ধক্যকে বাধা দেয়, তেল এবং প্রোটিনের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, একটি গঠন করে
জটিল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ বৈশিষ্ট্য উন্নত, এবং একই সময়ে GML এছাড়াও আছে
চমৎকার অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকলাপ, যা উল্লেখযোগ্যভাবে খাবারের শেলফ জীবন দীর্ঘায়িত করতে পারে এবং
খাবারের নিরাপত্তা উন্নত করা।অতএব, জিএমএল প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে
ময়দা খাবার এবং গমের আটার খাদ্য পণ্য।সাইট্রিক অ্যাসিড এবং সোডিয়ামের সাথে GML এর সংমিশ্রণ
ডিহাইড্রোসেটেট ভ্যাকুয়াম-প্যাকড ওয়াটার মিল রাইস কেকের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে
একই অবস্থার অধীনে 7 দিন থেকে 25 দিনের বেশি সময়ের জন্য মূল 37 ° সে, এবং বিলম্ব করতে পারে
রাইস কেক শক্ত করা এবং রাইস কেকের নমনীয়তা উন্নত করা।স্বাদ।জিএমএল এবং সোডিয়াম
ডিহাইড্রোসেটেট একত্রিত করা হয়েছিল এবং আঠালো রাইস কেক গ্রুপে প্রয়োগ করা হয়েছিল।অধীনে
30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের অবস্থা, 12 দিনের জন্য ছাঁচ বৃদ্ধির মতো কোনও ক্ষতি হয়নি।GML নেই
নুডুলসে সংরক্ষণের প্রভাব, কিন্তু জিএমএল মাইক্রোইমালসন ব্যবহার শেলফ লাইফ বাড়িয়ে দিতে পারে
4 দিন থেকে কমপক্ষে 10 দিন।