চাল এবং ময়দার পণ্যগুলিতে এমুলসিফায়ারের ভূমিকা

চাল এবং ময়দার পণ্যগুলিতে এমুলসিফায়ারের ভূমিকা

https://en.cardlo.cn/news_details/25.html

এমুলসিফায়ারগুলি ভাত এবং ময়দা পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, মূলত জল তেলের ইন্টারফেস সামঞ্জস্য করে পণ্যের গুণমান উন্নত করে, আটার কাঠামো উন্নত করে এবং বয়স্ক হওয়ার বিলম্ব করে।

ধান এবং ময়দাজাত পণ্যগুলিতে এমুলসিফায়ারগুলির নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশন এবং প্রক্রিয়াগুলি নিম্নরূপঃ

1、 এমুলসিফায়ারের প্রধান কাজ

1. দইয়ের কাঠামো উন্নত করুন

-গ্লুটেন নেটওয়ার্ক উন্নত করুনঃ এসএসএল, সিএসএল, ড্যাটেমের মতো এমুলসিফায়ারগুলি গ্লুটেন প্রোটিনগুলির সাথে আবদ্ধ হতে পারে, পাত্রের স্থিতিস্থাপকতা এবং প্রসারণযোগ্যতা বাড়ায়,এবং রুটি এবং নুডলসের মতো নুডলস পণ্যগুলির কঠোরতা এবং চিবানোর ক্ষমতা উন্নত করে.

- স্থিতিশীল বুদবুদঃ ভাজা পণ্যগুলিতে (যেমন ম্যান্টু এবং রুটি), এমুলসিফায়ারগুলি আটাতে গ্যাসকে স্থিতিশীল করতে পারে, সমাপ্ত পণ্যটিকে বৃহত্তর এবং কাঠামোগতভাবে আরও অভিন্ন করে তোলে।

2. স্টার্চের পক্বতা বিলম্বিত করা (অ্যান্টি-এজিং)

- ইমুলেটর (যেমন ডিস্টিলড মোনোগ্লিসারাইড এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের স্যাক্রোজ এস্টার) লিনিয়ার স্টার্চের সাথে আবদ্ধ হতে পারে, স্টার্চের অণুগুলির পুনরায় সাজানোকে বাধা দেয়,ধান এবং ময়দাজাত পণ্য (যেমন ঠান্ডা নুডলস) এর বয়স এবং শক্তীকরণ বিলম্বিত করুন, চালের কেক, এবং রুটি), এবং শেল্ফ জীবন প্রসারিত।

3. স্বাদ এবং গঠন উন্নত

- নরমতাঃ পানি হ্রাস এবং ময়শ্চারাইজিং (যেমন monoglyceride এবং lecithin) দ্বারা রুটি এবং Mantou নরম করতে।

- সংবেদনশীলতাঃ প্যাকেজ এবং কুকিজগুলিতে, এমুলসিফায়ারগুলি তেল জমাট বাঁধতে এবং টেক্সচারটিকে আরও সংবেদনশীল করতে পারে।

4. এমুলসিফিকেশন এবং স্থিতিশীলতা প্রভাব

- জল এবং তেল পর্যায়ে অভিন্ন মিশ্রণ প্রচার (যেমন মায়োনেজে লেসিথিন যোগ করা), তেল-জল বিচ্ছেদ প্রতিরোধ,এবং তৈলাক্ত ধান এবং ময়দাজাত পণ্য (যেমন প্যাকেজিং) এর স্থিতিশীলতা উন্নত করে.

5. প্রসেসিং কর্মক্ষমতা উন্নত

- আটার আঠালো হ্রাস করুন (যেমন মোনোগ্লিসারাইড) এবং যান্ত্রিক উত্পাদন সহজ করুন (যেমন নুডলস এবং ডাম্পলিং স্কিন রোলিং) ।

- শক্তি খরচ কমানোঃ আটার প্রসারণযোগ্যতা বাড়ান এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় ভাঙ্গন হ্রাস করুন।

2、 এমুলসিফায়ারের সাধারণ প্রকার এবং প্রযোজ্য দৃশ্যকল্প

3、 প্রয়োগের ক্ষেত্রেঃ

1রুটি

-ফাংশনঃ এসএসএল বা ড্যাটেম যুক্ত করা গ্লুটেনকে বাড়িয়ে তুলতে পারে, 20% ~ 30% রুটি ভলিউম বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং অভ্যন্তরীণ কাঠামোকে আরও সূক্ষ্ম করে তুলতে পারে; মোনোগ্লিসারাইডগুলি বয়স্কতা বিলম্বিত করে এবং 3-5 দিনের জন্য রুটি নরম রাখে।

- ডোজঃ সাধারণত ময়দার ভরের 0.3% থেকে 0.5%।

2নুডলস

-ফাংশনঃ মোনোগ্লিসারাইড বা ফসফোলিপিডগুলি নুডলস রান্না করার সময় স্যুপের আঠালো হওয়ার ঘটনা হ্রাস করতে পারে এবং স্থিতিস্থাপকতা বাড়িয়ে তুলতে পারে;এমুলসিফায়ারগুলি নুডলসের শুকানোর দক্ষতা উন্নত করতে পারে এবং ভাঙ্গনের হার হ্রাস করতে পারে.

-অ্যাপ্লিকেশনঃ ইনস্ট্যান্ট নুডলসে প্রায়শই একসাথে মোনোগ্লিসারাইড এবং গুয়ার গাম ব্যবহার করা হয়।

3ম্যান্টু/প্যাকেট

-ফাংশনঃ মোনোগ্লিসারাইড বা সাক্রোজ এস্টারগুলি ভাজা আটার গ্যাস ধরে রাখার ক্ষমতা উন্নত করতে পারে, সমাপ্ত পণ্যটিকে পৃষ্ঠের উপর আরও মৃদু এবং মসৃণ করে তোলে।

4প্যাস্ট্রি/বিস্কুট

-ফাংশনঃ সাক্রোজ এস্টার বা ফসফোলিপিডগুলি তেলগুলি সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে সহায়তা করে, "তেল পৃথককরণ" এড়ায়, খাঁজ এবং মুখের মধ্যে গলে যায়।

5. ফ্রিজড রাইস এবং ময়দার পণ্য

-ফাংশনঃ এমুলসিফায়ার (যেমন সাক্রোজ এস্টার) হিমায়নের সময় বরফের স্ফটিক গঠনের পরিমাণ হ্রাস করতে পারে, গলানোর পরে টেক্সচার বজায় রাখতে পারে এবং ফাটল প্রতিরোধ করতে পারে।

4、 উল্লেখ করা হয়েছে:

1. যোগ নিয়ন্ত্রণঃ অত্যধিক পরিমাণে ময়দার কাঠামো ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে (যেমন অত্যধিক নরমকরণ), এবং পণ্যের ধরন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা উচিত (সাধারণত 0.1% ~ 1%).

2. যৌগিক ব্যবহারঃ বিভিন্ন এমুলসিফায়ারগুলি সিনার্জিস্টিকভাবে কার্যকারিতা বাড়ায় (যেমন মনোগ্লিসারাইড + এসএসএল), বা কলয়েডগুলির সাথে একত্রিত হয় (সিএমসি, জ্যানথান গাম) ।

3. নিয়ন্ত্রক সম্মতিঃ স্থানীয় খাদ্য সংযোজন মান (যেমন চীনা GB 2760, EU E নম্বর) মেনে চলতে হবে।

4প্রাকৃতিক প্রতিস্থাপনের প্রবণতাঃ স্বাস্থ্যকর খাবারে ফসফোলিপিড এবং উদ্ভিদ স্টেরোল এস্টারের মতো প্রাকৃতিক এমুলসিফায়ারগুলির প্রয়োগ ধীরে ধীরে বাড়ছে।

5、 সংক্ষিপ্তসার

ধান এবং ময়দা পণ্যগুলির গুণমান এবং দক্ষতা উন্নত করার জন্য এমুলসিফায়ারগুলি মূল সংযোজন। তারা পনির, নুডলস, প্যাস্ট্রি এবং অন্যান্য পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।বয়স্কতা বিলম্বিত, এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের কর্মক্ষমতা উন্নত করা। নির্বাচন করার সময়, পণ্য বৈশিষ্ট্য, খরচ এবং নিয়ন্ত্রক প্রয়োজনীয়তা একত্রিত করা প্রয়োজন, এবং সর্বোত্তম ফলাফল অর্জন করার জন্য যুক্তিসঙ্গতভাবে তাদের মিশ্রিত করা প্রয়োজন।

যদি আপনার কোন প্রশ্ন থাকে, তাহলে দয়া করে যে কোন সময় আমার সাথে যোগাযোগ করুনঃ

গুয়াংডং কার্ডলো বায়োটেকনোলজি কো, লিমিটেড।

সারাহ জেং

টেলিফোন / হোয়াটসঅ্যাপ / ওয়েবচ্যাটঃ+৮৬-১৩৬৩১৪১৫৭৮৬ ইমেইলঃsarah.zeng@cardlo.cn